Thanks to Doña Chonita from La Costeña, authentic Mexican food is now easier than ever. Using top quality ingredients and authentic Mexican recipes, Doña Chonita brings you a wide range of delicious ready to use sauces, allowing you to cook fast and easy Mexican recipes.

Doña Chonita Mole brings you the classic Mexican mole sauce, consisting of chocolate, chilies, nuts and spices. Perfect as a sauce for chicken, turkey, enchiladas or chilaquiles.

Gracias a Doña Chonita de la Costeña, la comida mexicana es mas facil que nunca. Con ingredientes de primera calidad y recetas autenticas, Doña Chonita le lleva una gran variedad de clasicas salsas autenticamente mexicanas listas para usar.

El Mole Doña Chonita es el clasico mole mexicano, hecho a base de chocolate, chiles, nueces y especies. Perfecto acompañamiento para aves, enchiladas o chilaquiles.

Instructions: Ready to eat, just heat and add your cooked chicken. 12.30oz

Instrucciones: Solo caliente y añada a su pollo cocido. 350gr

Historia del Mole

A la llegada de los españoles en el siglo XVI, surge una amplia gama de recetas culinarias, resultado del mestizaje y fusion de dos culturas, la española y la azteca; la leyenda del mole cuenta que en el convento de Santa Rosa, en Puebla, Sor Maria del Perpetuo Socorro, encargada de la cocina, preparaba el mejor platillo debido a la invitacion que hiciera el Obispo de Puebla Manuel Fernandez de Santa Cruz al Benefactor de dicho convento, el Virrey de la Nueva España para agradecer los muchos favores de este para la comunidad del mismo.

Este platillo resulto muy picoso, no recomendado para el paladar de la distinguida visita, por lo que la monja decidio agregar almendras, clavo, canela, ajonjoli y cacahuate para reducir el picor del platillo. Este gusto tanto al Virrey, que como agradecimiento mando a construir una cocina totalmente cubierta de Talavera que aun hasta nuestros dias existe en el ex convento de Santa Monica y que es hoy el Museo de la Ceramica.

Aunque la tradicion dice que el mole nace en Puebla, nosotros sabemos que tuvo origen en todo Mexico y ocurrio en todas partes donde tuvo influencia la cultura española, dandose asi, el mestizaje de la gastronomia mexicana.

El mole como la cocina Mexicana, es una creacion colectiva, producto de un sincretismo cultural que no surgio de la noche a la mañana, ni de una sola persona.

Pertenece a la categoria de cocina popular ligada a los productos de la region, a la tradicion oral preservada por generaciones, pero al mismo tiempo tiene un espiritu dinamico, innovador y refinado.

Algo de misterio rodea la creacion del mole y es dinamico por la gran cantidad de personas que aportaron sus ideas para su creacion, innovador porque necesariamente sufrio aportaciones de otras regiones como la canela de Sri Lanka, anis de oriente, clavo de las Islas Malucas en Indonesia, el cilantro de Babilonia, y el ajonjoli, que llego de los arabes, a traves de los españoles; sumado a todo lo anterior, los ingredientes que en ese entonces aportaba la Nueva España como el chile, cacahuate, chocolate, pepita de calabaza, tortillas, etc.

Y refinado, porque para que exista el mole se necesita que todos los ingredientes deban sufrir una transformacion, estos se tienen que asar, tostar, moler, limpiar, pelar, cortar, freir y diluir.

La variacion del color, aroma y sabor depende de la proporcion en que se utilicen los 4 chiles y especias. Asi como tambien, cambia en mucho la personalidad de este platillo los utensilios que se usan como cazuelas, ollas de barro, palas de pino o encino y la forma en que se utiliza el fuego para su proceso. Otro la molienda, que en la antiguedad era a metate con metlapil de piedra.

Por lo tanto, el mole es el resultado de un lento proceso culinario, iniciado desde la epoca prehispanica y enriquecida durante la colonia, cuando nuestra cocina tuvo el aporte de elementos asiaticos y europeos. Podemos decir, que se logra la perfeccion en nuestra comunidad de San Pedro Atocpan, que ha impreso su sello propio, que es como surgio el mole almendrado, diferente al mole negro de Oaxaca, al mole amarillo del sureste y al mole poblano entre otros.

En cuanto al mole almendrado, este se elabora con la mezcla de 26 ingredientes finamente seleccionados y proporcionados y su calidad se controla sumando un proceso de higiene para darle el aroma y sabor exquisito para el paladar mas exigente y que gusta a toda la familia.